L'Insolence du Sommet : Bibimbap Savoyard
Fusion : Corée du Sud 🇰🇷 x Savoie (France) 🇫🇷 x Maghreb 🇩🇿
⚖️ Ingrédients
- 2 grands bols de riz rond (type sushi ou arborio)
- 1 demi-pièce de Reblochon fermier (coupé en dés)
- 2 belles poignées de chou rouge émincé (façon Kimchi minute)
- 1 bol de bœuf émincé (onglet ou poire)
- 5 grosses dattes Medjool dénoyautées et tranchées
- 3 cuillères à soupe de pâte Gochujang (piment coréen)
- 1 pincée de graines de sésame torréfiées
- 1 petit bol de pousses d'épinards frais
🔥 Préparation
1
Fais cuire ton riz pour qu'il soit bien moelleux. Réserve-le au chaud.
2
Mélange le chou rouge avec une pincée de sel, du vinaigre de riz et une cuillère de Gochujang. Laisse fermenter 15 min à température ambiante.
3
Saisis le bœuf à feu vif avec un trait d'huile de sésame. En fin de cuisson, ajoute les dattes pour les caraméliser légèrement.
4
Dans un bol (idéalement en pierre ou en fonte), dépose le riz brûlant. Ajoute par-dessus les dés de Reblochon pour qu'ils commencent à fondre par contact.
✨ Conseils de Dressage
Dispose chaque ingrédient en petits tas distincts sur le lit de riz : le chou "kimchi" à 12h, le bœuf aux dattes à 3h, les épinards à 6h et les dés de Reblochon à 9h. Au centre, dépose une cuillère de sauce Gochujang pure et saupoudre de sésame. Le secret : mélange tout énergiquement juste avant la première bouchée pour que le fromage fondu lie le piment coréen et la douceur de la datte.